其实原理很简单，乙醇的冰点是-117度，比如60度的白酒大约要到零下80度才能结冰，而我们普通地区的冬天是没有这么低的温度的，因此，白酒冬天也不会结冰，放冰箱里也不会结冰。不过，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在大概-25°C左右，这在我国某些地区是有可能的。

白酒酿造是微生物代谢的过程，而微生物代谢是需要一定的温度的，若温度太低，微生物的活性受到抑制，就会造成酒醅发酵不好。所以冬季酿酒，一定要采取升温保温措施，以保证发酵所需的温度。下面，杨老师为大家分享恒温发酵室怎么建。

发酵室的地上铺一层厚厚的保温材料，四周墙壁、屋顶用铝板钉起来，密封好，中间填充8-10厘米厚的保温泡沫。当然，保温泡沫的厚度可以根据当地气候而定，如果你在寒冷的北方地区，可能要更厚一些哟！

一般用酿酒设备做酒，恒温发酵室在30-40平米就够了。如果你的酒厂规模很大，可以将发酵室建得更好，更保暖，然后再引进全套的保温设备，控制发酵室温度在25-28度。再结合酒曲，酿酒技术做酒，美美哒！！！

建这类的发酵室时，墙面要厚，中间夹层放土砖，留空隙，既隔音，又保温。房子最好坐北朝南，屋前开阔无遮挡，屋后通风排水畅斜坡面屋顶留空档，山墙预留通风口。

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