做酒酿冷水机控温多少度合适(米酒发酵温度要求)
一、发酵温度的科学基础米酒发酵主要依靠根霉和酵母菌的协同作用。根霉最适生长温度为28-30℃，负责将淀粉转化为糖类；酵母菌最适活动温度为25-28℃，负责将糖类转化为酒精。当环境温度低于15℃时，微生物活性显著降低，发酵过程会明显延缓；而超过35℃则可能导致杂菌污染，产生酸败味。研究表明（参考百度学术数据），在30±2℃条件下，根霉的糖化酶活性达到峰值，淀粉转化率可达85%以上。而酵母菌在26℃
发布时间: 2025-11-22 09:57:21
